制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
此题为判断题（对，错)。
乳脂中的饱和脂肪酸含量为()。
A.23%
B.34%
C.48%
D.66%
成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
皮层占小麦粒干重的()。
A.3～4%
B.2～5%
C.5～6%
D.8～10%
印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
A.木戳
B.铁戳
C.铝戳
D.钢戳
小米一般分为()小米和粳性小米两类。
A.黄色
B.糯性
C.干性
D.湿性
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题（对，错)。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。
此题为判断题（对，错)。
产于山东省金乡县马坡一带。
A.龙山米
B.金米
C.桃花米
D.沁州黄
下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
A.凤台籼米
B.云南接骨米
C.上海香粳稻
D.马坝油占米
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
此题为判断题（对，错)。
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
此题为判断题（对，错)。
洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。
A.外面
B.屋里
C.通风处
D.屋角
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
水占成年人体重的()左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
A.产品
B.人工
C.燃料
D.原料
畜类组织中的矿物质主要存在于()中。
A.肠壁
B.肌肉
C.韧带
D.筋膜
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
此题为判断题（对，错)。
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
此题为判断题（对，错)。