玉米面和玉米渣没有()，只有粗细之分。
A.等级之分
B.好坏之分
C.颜色之分
D.产地之分
现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于()。
A.褐色
B.黑色
C.白色
D.黄色
关于石斑鱼性质叙述正确的选项是()。
A.硬骨鱼类
B.软骨鱼类
C.冷水鱼类
D.淡水鱼类
面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
A.暂住证
B.健康证
C.工作证
D.上岗证
小擀面杖长约()。
A.15厘米
B.10厘米
C.80厘米
D.33厘米
面点操作间应干净，明亮，()无异味。
A.无污物
B.空气畅通
C.摆放整齐
D.有次序
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是()。
A.绿肌、黄肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韧带和肌纤维
D.骨骼肌、平滑肌和心肌
牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。
此题为判断题(对，错)。
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化()。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单宁物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果涩味降低酸味增高
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题（对，错)。
新鲜的奶油水份含量一般情况是()。
A.5%～6%
B.15%～16%
C.50%～60%
D.75%～86%
面粉内含有70%以上的淀粉。
此题为判断题（对，错)。
化学味觉感受的味知觉是()。
A.鲜
B.黏
C.滑
D.嫩
淀粉糊化的温度为55OC
此题为判断题（对，错)。
符合象拔蚌加工要求的选项是()。
A.汤制前剖开蚌体清除内脏
B.生食肉质须要用60℃温水汤制
C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理
D.剖开肉足清除内脏
可塑性不好的油脂起酥性较好
此题为判断题（对，错)。
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
此题为判断题（对，错)。
软化栽培的菊苣形体特征是()。
A.椭圆形淡绿色
B.紫色花状散叶
C.叶呈荷花瓣状
D.单体质量为500～600g
我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。
此题为判断题(对，错)。