馒头机有()和全自动两种。
A.手动
B.半自动
C.机械动
D.电动力
标准粉适宜作()等食品。
A.宴会点心
B.烙饼、烧饼
C.酥合子
D.面包
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。
A.因为烹调时间长
B.大量糖元分解成碱性物质
C.三磷酸腺苷物质的减少
D.由于长时间放置
菜点总成本与产品数量的比值是()。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存计销”
B.“以销计耗”
C.“以耗计销”
D.“以存计耗”
不用电磁炉时，应切断()。
A.电源
B.电磁波
C.电磁
D.电磁场
等于成本系数乘以原料购进价。
A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本
甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。
A.14世纪
B.15世纪
C.16世纪
D.18世纪
下列行为中不能保证电气设备安全的是()。
A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C.带小故障运行
D.不过载运行，并有有效的过载保护措施
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
A.粒小
B.粒均匀
C.粒大
D.糖量高
男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，()。
A.头发不干净
B.脸不干净
C.耳朵不干净
D.工服脏
电热烤箱主要用于烘烤各种()。
A.馄饨
B.包子
C.饼类
D.中西糕点
位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
不准使用()和不清洁的原料。
A.含油
B.霉变
C.变蔫
D.含水量过多
损耗率与()的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.销售毛利率
D.成本率
女厨师错误着装做法之一，()。
A.衣、帽、鞋不干净
B.化淡装
C.耳朵不干净
D.脸不干净
冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。
A.-23℃、-18℃
B.-18℃、-10℃
C.-10℃、-5℃
D.-5℃、-0℃
橄榄杖主要用于擀制()。
A.饺子皮
B.混沌皮
C.春卷皮
D.水油皮
下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
A.普通玻璃器皿
B.雕花玻璃器皿
C.水晶玻璃器皿
D.带有精美金银饰线的玻璃器皿