下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素B6
D.维生素B12
面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。
此题为判断题(对，错)。
利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
“饥思食，渴思饮”的饮食心理是()、低级的饮食心理表现。
人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
A.植物原料
B.动物原料
C.混合食物
D.肉类
我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
高粱米()高时，可以消除丹宁的不良影响。
A.出成率
B.加工精度
C.使用率
D.温度
蛋白质不具备的生理功用是()。
A.防止水肿
B.构成抗体
C.构成骨骼、牙齿
D.维持神经系统正常兴奋性
在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。
A.舌尖部
B.舌中部
C.舌两边
D.咽喉部
不适宜强化的食品种类有()。
A.谷类食品
B.日常食用调味品
C.禽类
D.饮料
植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。
此题为判断题(对，错)。
成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料
植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。
A.0℃～4℃
B.5℃～15℃
C.8℃～20℃
D.12℃～27℃
产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的()和产品成本的形成进行核算。
建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。
A.10～15%
B.20～25%
C.30～40%
D.60～70%