职业技能类 - 生活餐饮

文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

此题为判断题(对，错)。

具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

此题为判断题(对，错)。

主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

此题为判断题(对，错)。

《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。

餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

此题为判断题(对，错)。

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

()蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为()协议。

嗜盐菌又称()。

A.细菌

B.毒素

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

此题为判断题(对，错)。

厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

此题为判断题(对，错)。

教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和()记分法。

米粉中的()遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

此题为判断题(对，错)。

企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。