下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。
A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。
A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.吃清淡少盐的膳食
D.食量与体力活动要平衡
人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和()变化发展的动因所在。
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
脂肪不具备的生理功用是()。
A.供给热能
B.促进脂溶性维生素的吸收
C.构成身体组织细胞
D.提供必需氨基酸
以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
膳食中缺铁，可患()。
A.贫血
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
预测菜点成本的目的是，为制定菜点的()提供依据。
谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
A.苏
B.缬
C.苯丙
D.赖
和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
A.面的软硬
B.水温
C.温度
D.不同的品种
物体的基本色彩是()。
A.光源色、固有色和环境色
B.亮色、暗色和中间色
C.暖色、冷色和中间色
D.复色、调和色和纯色
沙茶酱中的主要原料构成是()
A.食醋、香草粉和肉桂
B.辣椒、菠菜汁和沙姜
C.豆豉、花生孜然
D.虾米、海鱼干和白糖
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
此题为判断题（对，错)。
荞麦品种中品质较好的是()。
A.苦荞
B.甜荞
C.翅荞
D.米荞
微波炉的外观与一般电烤箱相似，但()与电烤箱完全不同。
A.受热
B.用电
C.加热原理
D.传导
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸