餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A.毛利额
B.成本
C.原料成本
D.人工费用
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本
B.价格
C.费用
D.税金
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。
A.安装在天花板上的喷头
B.水龙带
C.供水管路
D.自动监测系统
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
面点制作程序为：粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德
社会舆论判断善恶的依据是()。
A.传统习惯形成的善恶观
B.社会进步之后形成的新的善恶观
C.集体的利益观
D.传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
高级白色基础汤汁的别称叫做()。
A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是()。
A.扩大蛋白质分子之间网状空间
B.改变肉类的酸碱平衡
C.促使弹性蛋白的分解
D.促使胶原蛋白的分解
竞争可以大大促进()的快速发展。
A.社会经济
B.社会生产力
C.生产技术
D.生产规模
符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是()。
A.-4℃～7℃
B.5℃～18℃
C.28℃～300℃
D.28℃～50℃
微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
A.土
B.烟
C.水
D.油
我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是()。
A.82%
B.73%
C.67%
D.55%
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。
A.腌腊
B.卤酱
C.炒食
D.炸制
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。
A.黑色
B.红色
C.紫红色
D.紫色
猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为()。
A.42%
B.58%
C.64%
D.73%
又称裸麦，米麦、元麦等。
A.大麦
B.青稞
C.荞麦
D.莜麦
翅荞又叫翅荞麦，品质较()。
A.好
B.适中
C.差
D.温和
当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。
此题为判断题(对，错)。