烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。
此题为判断题(对，错)。
菌桂树主要产于东南亚及()。
A.地中海沿岸
B.亚洲西部
C.南美高原
D.南欧地区
Scrambleegg是()。
A.一面煎蛋
B.两面煎蛋
C.法式煎蛋
D.炒蛋
Steam的中文是()。
A.蒸
B.温煮
C.沸煮
D.焖
西餐冷菜品种很多，大体可分为()和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
A.食物
B.肉食
C.粮食
D.饮水
尼斯沙拉的调味汁是()。
A.干岛汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.鞑靼汁
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
此题为判断题(对，错)。
下列中不科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.适当饮用“冰化水”
C.吃饭时大量饮水
D.适当饮用“磁化水”
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.二秋水仙碱
Almond的中文名称是()。
A.杏仁
B.胡桃
C.板栗
D.花生
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术含量
D.企业规模
在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电对碘的生理功
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入()，小火煮制粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
制作千岛汁的主要原料是马乃司和()煮鸡蛋、酸黄瓜等。
A.番茄少司
B.蕃芫荽末
C.法式芥末
D.沙拉油
燃烧中的两个重要概念是闪点和()。
A.燃烧点
B.自燃点
C.发光点
D.发烟点
初步热加工按加工方法的不同，又可分为()。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.几何形状
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和()。A千岛汁
A.醋油汁
B.马乃司
C.鞑靼少司