烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
B
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。
此题为判断题(对，错)。
√
菌桂树主要产于东南亚及()。
A.地中海沿岸
B.亚洲西部
C.南美高原
D.南欧地区
A
Scrambleegg是()。
A.一面煎蛋
B.两面煎蛋
C.法式煎蛋
D.炒蛋
D
Steam的中文是()。
A.蒸
B.温煮
C.沸煮
D.焖
A
西餐冷菜品种很多，大体可分为()和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
A
人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
A.食物
B.肉食
C.粮食
D.饮水
A
尼斯沙拉的调味汁是()。
A.干岛汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.鞑靼汁
C
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
此题为判断题(对，错)。
√
下列中不科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.适当饮用“冰化水”
C.吃饭时大量饮水
D.适当饮用“磁化水”
C
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.二秋水仙碱
D
Almond的中文名称是()。
A.杏仁
B.胡桃
C.板栗
D.花生
A
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术含量
D.企业规模
B
在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电对碘的生理功
C
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入()，小火煮制粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
A
制作千岛汁的主要原料是马乃司和()煮鸡蛋、酸黄瓜等。
A.番茄少司
B.蕃芫荽末
C.法式芥末
D.沙拉油
A
燃烧中的两个重要概念是闪点和()。
A.燃烧点
B.自燃点
C.发光点
D.发烟点
B
初步热加工按加工方法的不同，又可分为()。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
B
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.几何形状
D
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和()。A千岛汁
A.醋油汁
B.马乃司
C.鞑靼少司
C
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