我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为()。
A.谈话法
B.讲授法
C.讨论法
D.读书指导法
原料加工后成本与加工前成本的比值叫()。
色彩是由光的作用而产生的。
此题为判断题(对，错)。
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.
此题为判断题(对，错)。
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢胺
同一规格的原料，出材率肯定相同。
此题为判断题(对，错)。
鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。
此题为判断题(对，错)。
已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为()元。
蛋泡面团之所以膨松，是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
机米硬度中等，黏性小而()，口感粗糙而干燥。
A.涨性大
B.涨性小
C.色白
D.涨性适中
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。
此题为判断题(对，错)。
冷冻鱼肉中结合水的基本特点是()。
A.呈现红色白色
B.容易大量蒸发
C.冷冻易形成晶体
D.与蛋白质结合成一体
食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、()大、民族性和历史性特征明显等特点。
食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求()。
文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。
此题为判断题(对，错)。
根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。
此题为判断题(对，错)。
下列中不能用食品容器盛放的是()
A.即将换洗的衣物
B.半成品
C.食品原料
D.即将入口的食品
菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和()。