食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以管理。
A、对
B、错
错
根据冠状动脉病变部位、范围、血管阻塞程度和心肌供血不足的发展情况不同，冠心病可表现为（）。
A、无症状型冠心病
B、心绞痛型冠心病
C、心梗型冠心病
D、缺血性心肌病型冠心病
E、猝死型冠心病
A,B,C,D,E
果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。
A、对
B、错
错
金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）
A、铜
B、非铁金属
C、塑料
D、不锈钢
D
根据GBFr22000—2006标准，在识别危害时，应考虑的因素包括？（）
A、特定操作的前后步骤
B、控制措施的控制效果
C、生产设备、设施和（或）服务和周边环境
D、人员健康
A,C
审核结论与认证结论表述的内容是一致的，作用也相同。
A、对
B、错
对
具有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（）
A、糖尿病
B、伤寒
C、阑尾炎
D、心脏病
B
过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。
A、对
B、错
对
标准中可接受水平（）
A、仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
B、指食品生产组织内下一环节的可接受水平
C、指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
D、以上都是
A
组织在对供应商进行初次评价时，应对哪些方面加以考虑？
一般初次评价供方时考虑供方的以下方面：
1）生产能力，供应量是否能达到需求
2）产品质量是否稳定，质量管理体系是否完善
3）价格是否可按受
4）供应是否便利，运输成本低
5）信誉良好，其顾客对其反馈好
6）双方能长期合作
组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
A、组织建立了应急准备和响应程序
B、组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序
C、以上都不正确
A
简述食品安全管理体系的关键原则？
相互沟通；体系管理；过程控制；HACCP原理；前提方案。
以下哪一项标志着现场审核开始（）。
A、审核组长接收审核任务
B、开始文件审核
C、审核组到了审核现场
D、召开首次会议制
D
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
人体基本组织分为（）。
A、上皮组织
B、结缔组织
C、肌组织
D、神经组织
A,B,C,D
属于抗结剂的是（）
A、丁苯橡胶
B、焦亚硫酸钠
C、亚铁氰化钾
D、过氧化钙
C
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
A、对
B、错
错
如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（）。
A、乳糖
B、山梨糖醇
C、果葡糖浆
D、蔗糖
B
简述食品企业如何管理突发事件？
1）识别和确定潜在事故
2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法
3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；
4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；
5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入
目前常用的抗氧化剂有哪些（）
A、BHA丁基羟基茴香醚）
B、BHT二丁基羟基对甲酚）
C、亚硝酸盐
D、抗坏血酸及其衍生物
A,B,D