下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E、酪蛋白属于结合蛋白
婴儿消化不良时呈蛋花样便，其成分为（）
A、脂肪
B、胆固醇
C、酪蛋白
D、脂肪及酪蛋白
E、黏液
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。
A、α-酪蛋白
B、乳清蛋白
C、脂肪球膜蛋白
D、γ-酪蛋白
下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A、酪蛋白
B、橄榄油
C、玉米粉
D、玉米粉与脱脂大豆混合
E、酪蛋白与玉米粉混合
奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60;在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。()
A酪蛋白
B橄榄油
C玉米粉
D玉米粉与脱脂大豆混合
E酪蛋白与玉米粉混合
将牛奶进行稀释的主要目的是（）
A、减少热量
B、降低脂肪的浓度
C、降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小
D、减少热量与降低脂肪的浓度
E、减少乳清蛋白含量
A、含酪蛋白颗粒细软易吸收
B、含乳清蛋白、不饱和脂肪酸多
C、含酪蛋白多、钙质丰富
D、含乳白蛋白多、叶酸少
E、含糖多、蛋白及脂肪少
牛乳的特点是（）
用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
A、对
B、错
下列哪些不是母乳蛋白质的特点（ ）
A、含量高于鲜牛奶
B、生物学价值高于牛奶
C、乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶
D、酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块
E、乳清蛋白易于消化吸收
蜡样芽胞杆菌能产生
A、淀粉酶和溶菌酶
B、卵磷脂酶和酪蛋白酶
C、卵磷脂酶和淀粉酶
D、酪蛋白酶和淀粉酶
E、卵磷脂酶和溶菌酶
下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
牛奶
A.缓冲力大，对胃酸中和作用大
B.含酪蛋白多
C.叶酸、维生素B12含量少
D.以糖为主，蛋白质偏低
E.含各种抗体
下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。
A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少
B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍
C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用
D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好
在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。
A、1.25
B、1.30
C、1.35
D、2.50
E、3.60
