用叙述正确的选项是()。

A.是构成甲状腺素的原料

B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C.使血液凝固

D.构成骨骼和牙齿

熟牛肉切成片适合用哪种方法()。

A.直切法

B.拉切法

C.推切法

D.锯切法

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A.乳、蛋类

B.肉类

C.饮料

D.食物

制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。

A.牛后腿肉

B.牛前腿肉

C.牛里脊肉

D.牛脯肉

糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A.氧化

B.分解

C.聚合

D.化合

下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A.消防枪

B.水龙带

C.自动监测系统

D.灭火器

对色彩性质的认识,是正确运用色彩的条件。

此题为判断题(对,错)。

明火煸炉一般适用于原料的()和表面加热。

A.上色

B.初步热加工

C.成型

D.解冻

安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A.有可靠的接地

B.噪声小

C.运转平稳

D.转动的设备用手可触到

制作炸制菜肴的温度一般在()之间。

A.110~130℃

B.130~150℃

C.140~160℃

D.180~190℃

公平交易,货真价实,讲究质量,注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

此题为判断题(对,错)。

利用油脂的(),可以制作有层次的点心。

面点间的()必须保证每班次清洁一次。

A.桌面

B.盆

C.墩子

D.地面

蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油

企业成本管理的基本制度有三项,下列不属于成本管理制度的选项是()责任制。

A.岗位

B.质量

C.经济

D.卫生

做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。

此题为判断题(对,错)。

成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。

此题为判断题(对,错)。

小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。

此题为判断题(对,错)。

造型面点是味觉艺术。

此题为判断题(对,错)。

面点制作应以自然色彩为上,体现食品的自然风格特色。

此题为判断题(对,错)。

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